Maxime Guyon est le seul de sa famille passionné par le monde équin, bien que cousin éloigné de Charles Denis Gobard (éleveur de trotteurs - suffixe de l'Oliverie). Après avoir fait son apprentissage BTA au Haras de Grandcamp, Maxime décide de partir en Irlande pour enrichir ses connaissances équestres. Là, à Ballylinch Stud, il s'exerce dans tous les domaines, aussi bien à la jumenterie, qu'aux étalons et jeunes chevaux.
Pour finir ses études de BTS Productions Animales, il devient apprenti au Haras de La Haie Neuve. Alain Regnier, lui propose de l'employer à plein temps à l'issu de son contrat d'apprentissage.
Locataire de 5ha, Maxime Guyon achète 3 juments entre 2008 et 2010. Les premiers produits "Coyotte" entrent sur le marché des pur-sang en 2010.
Sa jument Sodalite donne naissance en 2010 à une pouliche par Peer Gynt (Histoire d'Amour) et en 2009 La Bohémienne (par Della Francesca).

Maxime Guyon ne prend pour le moment pas de chevaux en pension et espère se développer rapidement dans le monde de l'élevage de chevaux d'obstacle. "Je préfère diriger l'élevage Coyotte vers Auteuil et Enghien. C'est une passion de longue date, Gilles Lebihan (maréchal ferrant) m'a transmis le virus, et mes 3 juments sont issues de bonnes familles d'obstacle."